四川火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,正宗的四川火锅,注重调味,并有规范化的制作工艺流程,四川火锅做法简单、易学,但炒料是火锅的灵魂,汤料的好坏决定味的鲜美程度。
四川火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,正宗的四川火锅,注重调味,并有规范化的制作工艺流程,四川火锅做法简单、易学,但炒料是火锅的灵魂,汤料的好坏决定味的鲜美程度。
蜀味缘四川火锅培训特点是,麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化,注重用汤.崇尚自然, 刀工细致,变化灵活, 选料广泛,随心所欲。
蜀味缘成都火锅料技术批发:
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带,海白菜等产品如何退盐。
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方。
19、徒弟享受3年内免费服务,终身技术升级服务。工细致,变化灵活, 选料广泛,随心所欲
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